四喜丸子
http://zhongshan.lvyou114.com 2006-12-04 感谢会员 1892ll 提供该信息
(1)先将猪肥瘦肉剁成小肉丁,放入盆内,加入精盐,酱油、料酒、自做料水、葱、姜、蛋清搅拌,团成大丸子,全蛋湿淀粉,放入碗内搅拌成糊。
(2)锅内放入白油,中火烧五成热时将丸子逐个沾满糊,下入油中,炸至呈黄色的捞出。
(3)将蒸锅放入葱姜垫底,丸子放在上面,中火烧沸蒸三十分钟取出,放在汤盘内,将原汤放在锅中,加入湿淀粉、料酒、花椒油、将汤法浇在大丸子上。
特点:色红个大、鲜香软嫩、入口即散,常用于喜寿宴席。