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杏仁饼

http://zhongshan.lvyou114.com   2006-11-14   感谢会员 晕大兵 提供该信息

中山杏仁饼是广东四大糕饼之一,也是馈赠亲人朋友的礼物首选之一。杏仁饼并非用杏仁 制成,它得名于状似杏仁,其实叫它绿豆饼更贴切。杏仁饼出自一位自梳女之手,历尽中山百年沧桑。她选用绿豆磨成粉制饼,在饼中间夹一 块薄薄的糖腌猪肉,经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼,后来人们觉得此饼形似杏仁,且咀嚼 后带有杏仁味,入口酥化,故取名为“嘴香杏仁饼”(“嘴”后来简化为“咀”)。由于 杏仁饼的杏仁形状容易缺角,影响美观,饼模被改为圆形,一直保持至今。好吃的杏仁饼 不能用打饼机制作,会生硬难吃,一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货,口感才 会松化。一直想体验一下制作杏仁饼,苦于找不到现成的绿豆粉,经朋友的大力支持,千辛万苦帮 我弄来了一包绿豆粉,这下可好了可以如愿以偿在家做杏仁饼啦!昨天就腌好冰肉片和准 备好杏仁碎,今天就做夹肉杏仁饼和粒粒杏仁饼。

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